Ca se passe au jardin

Cèleri boule et cèleri branche - Flickr - Ciloubidouille

Ce merveilleux légume au gout caractéristique et inimitable fait aussi partie des indispensables de la cuisine.  Cèleri boule ou cèleri feuille il se consomme cru ou cuit et est utilisé à la fois comme condiment et comme légume.

Cèleri boule - Flickr - Marionlon

La racine du céleri-rave se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée. En branches il peut être finement émincé dans une salade ou dans les soupes et les potages. Il agrémente les court-bouillons. Il peut être passé à la centrifugeuse avec des carottes ou des tomates pour un jus de légumes parfumé. Le « sel de céleri » constitue un assaisonnement qui peut remplacer le sel de table, en parfumant les légumes frais, les soupes et surtout le jus de tomate.

Cèleri - Flickr - Esteban Cavrico

Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de polyacétylènes en quantités
importantes qui auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens. Le céleri fournirait également un apport alimentaire important en lutéine, un antioxydant de la famille des caroténoïdes

Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques, et fortement stimulantes.

Un cèleri en tableau - Flickr - Pierre Marcel

Il y a des céleris longs et droits ou courts et trapus, verts, dorés ou blancs. On trouve également des coeurs de céleri, constitués des branches centrales du plant. Le céleri-branche est disponible à longueur d’année.

Ma recette de cèleri carotte rémoulade - Flickr - Marionlon

Ma recette: le céleri carotte rémoulade sans mayonnaise

La mayonnaise c’est délicieux mais un peu gras et pas très bon pour le cholestérol. Je vous propose donc une recette extra simple comme d’habitude et bien sûr vite fait!

Je choisis un beau céleri boule bien frais, je l’épluche, le coupe en quartiers et le râpe. Je fais la mème chose avec des carottes que je mélange au cèleri. Ensuite, je prépare une sauce a base de fromage blanc (ou de yaourt), de jaunes d’oeufs durs écrasés, sel, poivre et moutarde.
On peut rajouter aussi du persil haché

Colette

Fraises au jardin - Flickr - CassiopAe2010

Ce beau fruit rouge symbole de l’été arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes.

Les premières fraises sauvages ou fraises des bois étaient déjà connues des romains. En France, leur culture n’a vraiment commencé qu’à la Renaissance. C’est au 18e siècle que de grosses fraises venues d’Amérique et du Chili ont été introduites et cultivées pour la première fois. Ensuite, cette culture s’est généralisée et a donné naissance à plus de 600 variétés de fruits. Actuellement les plus connues sont :

Fraises - Flickr - Pata

- La gariguette, de forme légèrement allongée, très parfumée.
- La mara des bois : variété remontante, rouge brique, de calibre moyen et au goût proche de celui de la fraise des bois.
- La selva : plus commune, variété très rouge, virant sur le pourpre, petite et ferme.

Fleur de fraisier - Flickr - clementbecle

Selon la variété, la saison de maturation des fraises s’étend de mai à septembre dans l’hémisphère Nord. Par des techniques de cultures artificielles de types hors-sol, sous tunnel et chauffée, il est possible de produire des fraises en dehors de cette période (avril à novembre).

La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A, B9 (acide folique). Elle est riche en oligo-éléments, potassium, calcium, magnésium (anti stress).

Attention, malgré tous ces bienfaits, la fraise peut occasionner des allergies alimentaires.

Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Conservez-les, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres.

Salade de fraises - Flickr - Arthur40A

Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et avant équeutage (sinon elles se gorgent d’eau). Elles gardent mieux leur parfum hors du réfrigérateur.

Les fraises parfumées et mûries au soleil nécessitent un minimum de préparation. Elles se suffisent a elle-mêmes. On peut y ajouter un sachet de sucre vanillé et un jus de citron pour en exalter les arômes.

Compote de fraises - Flickr - Pachango

Ma recette :

En début de saison, quand parfois les fraises sont très rouges mais blanches à l’intérieur et qu’elles sont un peu fades. Moi j’en fais de la compote ! L’odeur des fraises cuites dans la maison c’est tout un poème ! J’équeute les fraises, les coupe en deux (ou en quatre) quand elles sont grosses et je les mets dans une casserole avec un jus de citron, une gousse de vanille, et un sachet de sucre vanillé. Il ne faut pas cuire trop longtemps. Quand le jus recouvre toutes les fraises (il faut environ 10 minutes) j’arrête la cuisson et je met un couvercle pour que ça infuse et que la vanille dégage tout son arôme. Ensuite on laisse refroidir et on met au réfrigérateur pour servir bien frais.

Colette

Feuilles de basilic - Flickr bloggyboulga

Un pot de basilic dans votre cuisine c’est ornemental, ça sent bon, et ça se mange! Si vous l’arrosez bien il se conserve longtemps et continue à pousser. Quand, à force d’en couper les feuilles, il prend un aspect triste et décharné il peut se remettre très vite et recommencer à pousser si vous le mettez sur votre balcon ou en bord de fenêtre. Bien sûr, encore une fois, n’oubliez pas de l’arroser.

Pot de basilic – Flickr – SnippyHolloW

La culture du basilic nécessite un climat chaud et ensoleillé mais il se cultive aussi très bien en pays tempérés, soit en pots ou jardinières, ou en pleine terre moyennant quelques précautions lorsque la température descend en dessous de 10 °C. Il faut l’empêcher de monter en fleurs pour augmenter la production de feuilles, et donc pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment.

Basilic en fleur - Flickr - Bleu Nuit

Soupe au pistou - Flickr - Samuel Gardiner

Le basilic est appelé dans le sud de la France « pistou ». La soupe au pistou est une soupe composée de nombreux légumes de saison dans laquelle on rajoute en fin de cuisson un mélange de basilic haché, d’ail et d’huile d’olive pour en corser le goût. Un délice méditerranéen!

Sauce pesto - Flickr - joana hard

Le basilic est grand ami des pâtes dont il relève agréablement le goût. On peut en ciseler simplement quelques feuilles qu’on rajoute sur les pâtes en fin de cuisson. Mais le plus souvent il sert à confectionner « le pesto » une délicieuse sauce pour spaghettis, tagliatelles, pennes…et pâtes de toutes formes.

Pour fabriquer un bon pesto on mixe des feuilles fraîches de basilic avec des pignons de pin, et des gousses d’ail. On ajoute à la purée obtenue du parmesan râpé et de l’huile d’olive. On peut conserver ce mélange au réfrigérateur en veillant a ce qu’il soit toujours recouvert d’huile.

Ma recette préférée (rapide et facile bien sûr!)

Procurez-vous des bonnes tomates (pas facile de trouver des tomates qui ont muri au soleil…). Moi j’aime bien les tomates vertes qui sont douces mais gouteuses ou la variété cœur de bœuf qui a une chair dense et peu de graines. Lavez et essuyez vos tomates et coupez-les en tranches très fines pour les disposer sur une grande assiette plate. Salez (fleur de sel) et poivrez. Disposez ensuite sur les tomates des tranches de mozzarella (fromage frais d’origine italienne a base de lait de bufflonne). Parsemez généreusement d’olives noires, de basilic frais ciselé et arrosez le tout d’une bonne huile d’olive. Il n’y a rien de meilleur !

Colette

Être locavore c’est acheter des produits frais et de saison sur les marchés et/ou aux agriculteurs ou paysans locaux. Bien sûr nous étions habitués a être locavores essentiellement pour les fruits et légumes. Désormais, et j’espère que nos amis italiens ne nous en voudrons pas, on peut aussi acheter des pâtes a la toute nouvelle épicerie locavore.

L’épicerie locavore est une jeune société engagée, qui fait partie des Acteurs du Paris Durable :

Nous avons décidé de ne travailler qu’avec des producteurs d’Île-de-France, pour avoir une empreinte carbone minimale mais aussi pour qu’il soit possible d’avoir une relation humaine avec nos collaborateurs. Prendre le temps de se connaître, d’instaurer des relations de confiance, partager de bons moments, c’est bien cela qui compte.
Nos ingrédients proviennent en quasi-totalité d’Île-de-France. Aujourd’hui, seuls le lin, le sésame, le gluten et le cumin viennent d’ailleurs.

Blé région Ile-de-France - Flickr - Humpapa

L’épicerie locavore est une jeune fabrique de produits d’épicerie biologiques implantée à Bagnolet (93). Elle présente une gamme de produits qui comprend plusieurs variétés de pâtes classiques ou originales, des légumineuses, et des mélanges de farines à pain. La proximité avec des fournisseurs de la région Île-de-France assure la qualité et la traçabilité des produits.

Les pâtes de l'épicerie locavore

La collection de pâtes comprend à la fois des grands classiques (penne, fusilli, conchiglie) et des recettes plus originales (petites étoiles à l’épeautre, caramelles carottes-cumin, spaghetti alla chitarra au safran du Gâtinais).

Les pâtes sont aromatisées exclusivement avec des jus de légumes frais pressés sur place grâce à un extracteur de jus à froid. Cela permet de conserver le maximum de propriétés nutritionnelles pour offrir des pâtes goûteuses et saines.

Ou les acheter? ici
Une recette de pâtes? Non! Tout le monde sait faire les pâtes… Il suffit de bien surveiller le temps de cuisson pour qu’elles restent fermes et de les agrémenter avec a peu près n’importe quoi… champignons, légumes, ail, poivrons, basilic, tomates, olives… Soyez imaginatifs. Et puis, les pâtes, quand elles sont bonnes elles peuvent aussi se consommer presque nature avec juste un filet d’huile d’olive.

Pâtes au saumon - Flickr - L'Ardoisier

Je vais quand même vous indiquer ma recette préférée : les pâtes a l’aneth et au saumon fumé ! Il suffit de cuire des pennes « al dente » puis d’y ajouter de la crème fraîche, de l’aneth et du saumon fumé en petits morceaux.

Colette

Pointes d'asperges vertes - Flickr - balise42

L’asperge est une plante potagère originaire de l’est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle. Ses pousses comestibles proviennent de rhizomes d’où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s’élevant entre 1 et 1,5 mètre. Son goût évoque une saveur d’artichaut.

Culture d'asperges - Flickr - mooste

Lors de l’achat, l’asperge doit exhaler une agréable senteur d’épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui dénotera une cueillette récente.

Etal d'asperges au marché - Flickr - designwallah

Trois catégories d’asperges comestibles : l’asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l’absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin. L’asperge violette est très fruitée. C’est une asperge blanche qu’on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l’effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.

L’asperge verte a poussé à l’air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C’est la seule asperge qu’il est inutile d’éplucher.

Tronçons d'asperges - Flickr - oijulia

Comme l’ail et l’oignon, l’asperge est riche en vitamines A, B et PP, phosphore et manganèse. Elle est diurétique, dépurative. Elle contient aussi de l’asparagine et de l’acide asparagusique, une substance dont certains dérivés soufrés donnent une odeur spéciale à l’urine.

L’asperge se consomme de multiples façons: cuite accompagnée de vinaigrette, en quiche, en soufflé, en flan, en omelette…

Risotto aux asperges - Flickr - Lec

Ma recette : le risotto aux asperges

Je fais revenir à l’huile d’olive une échalote émincée dans une sauteuse. J’ajoute du riz (Arborio spécial risotto à grains ronds) et je mélange a feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés. Ajouter un demi verre de vin blanc et, petit a petit, du bouillon de légume (moi je ne me prends la tête. Je mets fondre un cube d’extrait de bouillon de légumes dans un peu d’eau). Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajoutez du bouillon, mélangez doucement et comptez une vingtaine de minutes environs pour que le riz soit prêt. Enfin, ajoutez quelques copeaux de parmesan et mélangez.

Parallèlement, rincez soigneusement les asperges, coupez la partie fibreuse du pied et tranchez les finement. Dans une poêle ajoutez de l’huile, une gousse d’ail écrasée et faire revenir rapidement les tronçons d’asperges. Salez à la fleur de sel et poivrez.

Servez le risotto et disposez les lamelles d’asperges sur le dessus.

Colette

Citronnier - Flickr - JaHoVil

Quoi de plus rafraîchissant et désaltérant qu’un jus de citron bien frais, additionné d’eau ? Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse qui peut être jaune ou verte et une pulpe acide et juteuse.

La fête du citron à Menton - Flickr - psd

La fête du citron

En France, il est cultivé principalement sur la Côte d’Azur. Depuis les années  1930, il est l’emblème de la ville de Menton qui célèbre la fête du citron vers le début mars. Évènement unique au monde, cette la fête du citron attire chaque année plus de 230 000 visiteurs qui viennent admirer le célèbre défilé de chars entièrement composés de citrons et agrumes.

Citron vert - Flickr - ebarrera

Un aliment santé

Le citron est très riche en vitamine C (52 mg/100 g). Le jus d’un seul fruit permet de couvrir un tiers de nos besoins quotidiens. Il contient aussi un bel éventail de minéraux et d’oligo-éléments. Parmi eux, du potassium, qui lui confère un effet légèrement diurétique, du calcium pour l’ossature et du fer pour la force et l’énergie.

Citronnier - Flickr -raouf55

Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge. En cosmétologie il sert a éclaircir et unifier le teint.

Avant le citron...la fleur! - Flickr - MazetMan

En cuisine

Choisissez-le lourd et ferme. Son écorce doit être d’un jaune éclatant et lustrée. Évitez les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins de jus. Dans le bac à légumes du réfrigérateur il peut se garde deux semaines à un mois.

Tranche de citron - Flickr - Marc Lagneau

Le jus de citron empêche de noircir l’avocat, la poire, la banane…Il relève très agréablement le gout du poisson, des crustacés, il remplace le vinaigre dans la salade, il contribue à la conservation des confitures et en exalte l’arôme…Les zestes, râpés sont très souvent utilisés en pâtisserie. Confit et salé il parfume les tajines. Confit et sucré il devient dessert. bref, il est indispensable en cuisine!
On l’utilise aussi en rondelle dans son verre de perrier, dans certains cocktails, on en fait une liqueur digestive, le limoncello.

Tarte au citron - Flickr psd

Ma recette: la tarte au citron

Si vous avez déjà lu mes recettes vous avez tous compris que je n’aime pas trop me compliquer la vie et passer des heures en cuisine. Pour la pâte (brisée) je l’achète donc au rayon surgelé. On en trouve de très bonnes (et mème des bio). Mais rien de vous empêche de mettre vos mains dans la farine et de sortir votre rouleau à pâtisserie!
Pour la garniture je bats 3 œufs entiers avec 150g de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. J’ajoute ensuite a cette préparation 100g de beurre fondu et le jus de 2/3 citrons (selon la grosseur). Pour corser le goût vous pouvez mettre aussi le zeste d’un citron  râpé.

Enfourner et laisser cuire environ 30 mn. Après, invitez vos amis et partagez. Vous serez sûr de les garder!

Colette.

Photo : Flickr - Corey Holms - CC

Photo : Flickr - catherinemorrison29 - CC

Photo : Flickr - John E Kaminski - CC

Nous, les Parisiens, nous avions la chance d’avoir des champignons qui poussaient toute l’année et sous nos pieds. En effet des anciennes carrières souterraines avaient été transformées en champignonnières. Ces milieux sombres et humides, à températures fraîches (de 10 à 14°), pourvus d’une bonne circulation d’air, présentaient les conditions idéales pour le développement des champignons.

Photo : Flickr - Kel and Val - CC

Le champignon de Paris pousse à l’état naturel au début de l’été ou en automne sur les sols gras, le fumier, les pâturages… Par contre il ne pousse jamais en forêt.

Appelé aussi champignon de couche, il est le plus courant en champignonnière car il est simple et rapide à cultiver. À la fin du XIXe siècle on compte plus de 250 producteurs en région parisienne (source: Wikipedia).

L’entreprise UpCycle va installer à Paris une champignonnière urbaine qui fonctionnera grâce au marc de café. L’objectif de cette initiative baptisée U-Farm ? Produire une alimentation de qualité à l’empreinte carbone quasi nulle, grâce à des déchets transformés en ressources. Dans le panier en fin récolte, jusqu’à 10 tonnes de champignons pour un seul container de 30m².

Champignonnière de St Denis - Gaffard Ed.Parigramme

Le champignon de Paris est généralement cultivé sur un substrat constitué de fumier de cheval décomposé et de sable calcaire. On ensemence le mycélium sur de longues bandes parallèles qu’on recouvre ensuite de terre ou de tourbe.

Photo : Flickr - Purrrpl_Haze - CC

En cuisine, quand il est bien frais le champignon peut se consommer cru en salade, avec un filet de jus de citron et de la ciboulette . Cuit il peut être accommodé de multiples façons et il fait partie des incontournables. Il contient des protéines et on lui prête des propriétés antioxydantes. Il contient aussi du phosphore, de la vitamine D.

Les champignons ne doivent pas être lavés (ils absorbent l’eau) mais essuyés. Il faut bien sûr enlever la partie terreuse du pied. Quand on les achète vérifier qu’ils sont bien fermes.

Photo : Flickr - awee_19 - CC

Ma recette: les pâtes aux champignons à la crème

Je fais revenir dans une poële (huilée) une échalotte et j’ajoute ensuite les champignons émincés. Je sale et je poivre et arrête la cuisson quand toute l’eau s’est évaporée et que les champignons commencent à dorer. A ce moment la j’ajoute de la crème fraîche. Parallèlement je cuis des rigattonis « al dente » (ça veut dire environ 9mn. Généralement le temps de cuisson est indiqué sur le paquet) dans une casserole de bouillon de légumes (de l’eau dans laquelle j’ai ajouté un cube d’extrait de bouillon de légumes). Ensuite il n’y a plus qu’à mettre les pâtes dans une passoire puis a les mélanger a la préparation de champignons. Servir chaud avec (si vous en avez envie…) du parmesan en copeaux.

Colette

PS: Comme nous le fait remarquer un de nos internautes les carrières qui se trouvent directement sous Paris n’abritent plus de champignonnières. C’était avant!

« Il ne reste plus à priori que deux carrières exploitées en champignonnières en région parisienne, dont une au Mesnil Le roi (78). Par contre on peut voir des traces de l’exploitation ancienne de la champignonnière installée dans la carrière dite « Delacroix » à Ivry Sur Seine, visitable aux journées du Patrimoine. »
Plus d’infos

Photo : Flickr - Rebecca Lee - CC

Photo : Flickr - phsab - CC

Poto : Flickr - J-Brew / brewbooks - CC

photo : Flickr - James Bowe - CC

La piquante plante aux multiples vertus,  plante médicinale, engrais et insecticide au jardin et plante culinaire, est pourtant encore souvent mal aimée.

Les amis de l’ortie est une association militante qui défend l’ortie et d’autres plantes, utilisées comme produits naturels au jardin.

A lire : leur historique de l’affaire de l’ortie, sur les interdictions du fameux purin d’ortie.

Et pour les derniers rebondissements, l’article du Monde du 5 mai 2011 –> ici.

A voir aussi le site de l’Association pour la Promotion des Préparations Naturelles Peu Préoccupantes, qui défend la reconnaissance des alternatives aux pesticides.

Les amis de l’ortie organisent un festival piquant les Z’Orties (tout le programme en bas de page), à la Haye de Routot (27), le samedi 31 mars et dimanche 1er avril.

La recette de la soupe aux orties

Photo : Flickr - Rudi Riet / randomduck - CC

 Soupe à l’ortie

Si les orties poussent un peu partout à la campagne c’est un peu difficile d’en trouver quand on est Parisien. Réservez donc cette recette plutôt pour les vacances. Il faut cueillir des orties jeunes quand elles n’atteignent que 15/20cm de long et qu’elles ne sont pas encore fleuries ou montées en graine. Assurez-vous qu’il n’y a pas eu de traitement chimique ou de pollution avant de les ramasser. Bien sûr munissez vous de gants épais parce que les orties… ça pique ! Ensuite lavez-les soigneusement puis hachez-les et mettez à cuite dans une casserole avec 2 ou 3 pommes de terre (variété qui s’écrase). Salez, poivrez, mixez et servez avec une cuillère de crème. Cette soupe est aussi un médicament parce que les orties ont de multiples propriétés bénéfiques pour la santé.

Mado & Colette

Photo : Flcikr - wormwould / Angie Shyrigh - CC

Photo : Flickr - solylunafamilia - CC

Photo : Flickr - Earthworm - CC

Photo : Flickr - Earthworm - CC

Photo : Flickr - Susy Morris / Chiot's Run - CC

Photo : Flickr - Peter Heide / @pheide - CC

Des pommes de terre sur son balcon à Paris ? C’est possible avec la technique de culture verticale dans un sac, une « tour », une caisse, un pot profond… (attention à la toxicité de certains contenants comme les pneus…).

Dès la fin des gelées en avril, vous pouvez planter vos pommes de terre. Récolte 80 à 150 jours plus tard suivant les variétés et longue conservation…

Des infos techniques sur la culture verticale –> ici ou là

Des infos générales sur la culture de la pomme de terre, sur le site gerbeaud.com.

Maintenant, à vous les délicieuses spécialités culinaires à base de VOS pommes de terre, comme la truffade de Colette…

Mado

Radis rose - Flickr - la Ezwa

A la sortie de l’hiver, un des tout premier légume a consommer cru c’est le radis! Après les féculents qui nous ont aidé a  résister au froid de l’hiver on ressent un grand besoin de manger du vert, du cru, des salades… et de mettre son corps en cure détox. Et c’est la que, liés en bottes sur les étals, apparaissent les premiers radis roses.

Radis noir - Flickr - fact244

Il y plusieurs variétés de radis et ils diffèrent par leur goût leur forme, leur couleur et leur taille. Les plus connus sont le radis noir (un gros radis assez long a la peau noire et rugueuse et au gout assez épicé) et le radis rose (petit, blanc et rose et de gout moins fort que le radis noir). C’est la peau qui donne aux radis un goût piquant. C’est pourquoi le radis noir doit être systématiquement épluché. Pour le radis rose s’il est trop piquant on peut éplucher la partie rose. Plus un radis a manqué d’eau et plus il est fort et piquant. Il est donc nécessaire de les arroser beaucoup.

Culture de radis - Flickr - rita Willaert

De nombreuses variétés de radis germent en trois à sept jours, et arrivent à maturité en trois à quatre semaines. Ils doivent alors être consommés très vite.

Bottes de radis - Flickr - Biscarotte

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide à la reminéralisation de l’organisme. Il contient aussi du soufre, de la vitamine C, du potassium, du calcium. Il stimule l’appétit et la digestion. Sa richesse en cellulose le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal. Le jus de radis noir est préconisé pour le foie et a des vertus dépuratives. Il peut être aussi utilisé contre la toux.

En cuisine

La meilleure façon d’apprécier le radis c’est tout frais sorti de terre, bien lavé, et dégusté avec un bon pain de seigle tartiné de beurre salé !

Fanes de radis - Flickr - Purple Snail

Rien n’est perdu dans le radis puisqu’on peut aussi faire une soupe avec ses fanes…

Velouté aux fanes de radis - Flickr - bloggyboulga

Velouté aux fanes de radis

Garder les fanes d’une botte de radis, les laver, couper en dés quelques pommes de terres, faire revenir les fanes dans un peu de beurre, ajouter les pommes de terres, ajouter l’eau, saler, poivrer, ajouter un cube de bouillon de légumes. Cuire et mixer. Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche. Pour la déco et le croquant ajoutez quelques radis coupés en tranches fines.

Colette